생연어의 특유의 식감과 풍미를 좋아해서 연어를 사면 주로 초밥, 연어장, 덮밥 같은 생연어 요리를 즐기곤 하는데요. 가끔은 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워낸 연어스테이크를 만들어 타르타르소스를 곁들이는 조리법도 매력적이라 종종 요리하게 됩니다. 그러다 보니 다양한 연어스테이크 레시피를 소개했던 적도 많네요.
오늘은 구이용 생연어를 활용해 근사한 스테이크를 만드는 방법을 자세히 알려드릴게요. 연어구이를 좋아하시거나 연어스테이크 레시피가 필요하셨던 분이라면 요리하실 때 참고해 보세요.
준비할 재료 (1인분 기준)
기본 재료
- 구이용 생연어 340g
시즈닝 재료
- 허브솔트 1/2t
- 올리브오일 2T
타르타르소스 재료
- 허니 머스터드 1/2T
- 꿀 또는 올리고당 1T
- 후춧가루 약간
- 마요네즈 4T
- 다진 양파 1T
- 다진 피클 1T
- 레몬즙 1T
계량 단위
- 1T = 밥숟가락 1스푼
- 1t = 밥숟가락 1/3스푼
타르타르소스를 만들 때 삶은 계란 1개를 추가하면 더 고소한 풍미를 낼 수 있으니 취향에 맞게 조리해 보세요.
1. 생연어 시즈닝
구이용 생연어를 300~340g 정도 준비합니다. 키친타월로 생연어를 가볍게 눌러 수분을 제거해 주세요. (구이용 연어는 두께가 도톰하고 모양이 예쁘며 껍질이 붙어 있는 제품을 사용하시면 좋아요.)
수분을 제거한 연어에 허브솔트를 앞뒤로 적당히 뿌리고, 올리브오일을 1T씩 골고루 발라준 뒤 약 20분간 재워둡니다. 시간이 부족하다면 시즈닝 후 바로 조리해도 괜찮아요.
허브솔트와 올리브오일을 사용하면 연어살 자체에 간이 잘 배어서 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 허브솔트가 없다면 소금과 후춧가루를 사용해도 충분합니다.
2. 타르타르소스 만들기
양파와 피클을 잘게 다져서 제시된 분량만큼 준비합니다. (매콤한 맛을 원하시면 청양고추 1/2개를 다져 함께 넣으셔도 좋아요.)
볼에 다진 양파와 피클을 넣고 허니 머스터드, 후춧가루, 마요네즈, 레몬즙, 꿀 또는 올리고당을 넣어 잘 섞어주세요. 이렇게 하면 연어스테이크에 잘 어울리는 타르타르소스가 완성됩니다.
3. 연어스테이크 굽기
시즈닝한 연어를 중불로 예열한 팬에 올리고 중불이나 중강불로 화력을 조절해 양쪽을 구워줍니다. 끝부분이 얇은 부분은 노릇하고 바삭하게 구워지면 뒤집어서 반대편도 같은 방식으로 구워주세요.
구울 때 따로 오일을 두를 필요는 없습니다.
연어에서 자연스럽게 나오는 기름으로 충분히 구울 수 있어요. 화력이 너무 약하면 연어살이 삶아진 것처럼 되고, 너무 강하면 겉만 타버릴 수 있으니 적당한 불 조절이 중요합니다. 연어 중심부까지 완전히 익을 때까지 신경 써주세요.
4. 완성 및 플레이팅
노릇하게 구워진 연어를 접시에 담고, 가니쉬 재료를 접시의 빈 공간에 배치합니다. 그 위에 타르타르소스를 적당히 끼얹고, 파슬리 가루를 살짝 뿌려 마무리해 보세요.
완성된 연어스테이크를 참고용으로 올린 사진을 보며 조리 과정을 따라 하면 더욱 쉽고 맛있게 요리를 완성하실 수 있을 겁니다.
즐겁고 맛있는 요리 시간 되세요! 😊